高温蒸煮产品涨包的原因及对策
http://www.packltd.cn 时间:2019年9月6日 关注数:1048 次 |
摘要：食品厂在正常的121℃、20～30min的蒸煮条件下处理过的包装食品在出厂后出现"涨袋"问题。
食品厂在正常的121℃、20～30min的蒸煮条件下处理过的包装食品在出厂后出现"涨袋"问题。
"涨袋"问题的原因是在规定的蒸煮条件下，包装袋内的水分及气体受热膨胀，而气体是热的不良导体，因而在规定的蒸煮条件下，包装内容物的中心并未达到彻底杀菌所需要的温度及时间，于是残存的微生物在适宜的条件下继续繁殖而导致经过杀菌的包装物发生"涨袋"。
为了达到彻底杀菌的目的，于是食品厂就提高蒸煮的温度或延长杀菌的时间。提高蒸煮温度的直接结果就是包装袋内的空气或水分受热膨胀得更加严重，包装袋内的压力进一步提高，使得包装袋的破袋率明显上升。
从上述分析中不难看出：杀菌不彻底与蒸煮时破袋的原因都是包装袋内的压力大于蒸煮锅内的压力所致。因此，如何控制蒸煮锅内的压力以使包装袋在蒸煮过程中不发生膨胀才是问题的关键所在。
(来自:包装企业网)
